Catetan redaktur: Kolom opini ieu béda sareng pendapat anu disayogikeun ku kolumnis tamu Brian Ronholm dina "Kumaha Ngahindarkeun Kabingungan sareng Kacepetan Jalur Peuncitan Unggas".
Meuncit unggas henteu saluyu sareng sarat HACCP 101.Bahaya utama unggas atah nyaéta patogén Salmonella sareng Campylobacter.Bahaya ieu henteu dideteksi nalika pamariksaan manuk katingali FSIS.Panyakit anu katingali anu tiasa dideteksi ku inspektur FSIS dumasar kana paradigma abad ka-19 sareng ka-20 yén panyakit anu katingali nyababkeun résiko pikeun kaséhatan masarakat.Opat puluh taun data CDC ngabantah ieu.
Salaku sajauh kontaminasi fecal prihatin, di dapur konsumen teu ternak undercooked, tapi cross-kontaminasi.Ieu tinjauan: Luber, Petra.2009. Kontaminasi Silang jeung Unggas atawa Endog Kurang Asak—Risiko Mana nu Kudu Dileungitkeun Tiheula?internasionalitas.J. Mikrobiologi pangan.134:21-28.Koméntar ieu dirojong ku tulisan sanés anu nunjukkeun henteu mampuh konsumen biasa.
Salaku tambahan, kalolobaan rereged fecal henteu katingali.Nalika épilator ngaleungitkeun bulu, ramo-ramo nyeuseup bangkai, narik tai kaluar tina kloaka.Ramo lajeng mencet sababaraha tai kana follicles bulu kosong, halimunan ku inspektur.
Palayanan Panaliti Pertanian (ARS) makalah anu ngadukung ngumbah tai anu katingali tina bangkai hayam nunjukkeun yén tai halimunan ngotorkeun bangkai (Blankenship, LC et al. 1993. Reprocessing Carcasses Broiler, Evaluasi Tambahan. J. Food Prot. 56: 983) .-985.).
Dina awal taun 1990-an, kuring ngusulkeun hiji proyék panalungtikan ARS ngagunakeun indikator kimiawi kayaning stanols fecal pikeun ngadeteksi kontaminasi fecal halimunan on carcasses sapi.Coprostanols dipaké salaku biomarkers dina tai manusa di lingkungan.Ahli mikrobiologi ARS nyatakeun yén tés tiasa ngaganggu industri ternak.
Kuring ngajawab enya, jadi kuring fokus kana daging sapi.Jim Kemp engké ngembangkeun hiji metodeu pikeun ngadeteksi métabolit jukut dina tai sapi.
Najis sareng baktéri anu teu katingali ieu mangrupikeun sababna ARS sareng anu sanésna nunjukkeun langkung ti tilu puluh taun yén patogén anu asup ka rumah jagal tiasa dipendakan dina tuangeun.Ieu artikel panganyarna: Berghaus, Roy D. et al.Jumlah Salmonella sareng Campylobacter taun 2013. Sampel peternakan organik sareng cucian bangkai broiler industri di pabrik pangolahan.aplikasi.Rebo.Microl., 79: 4106-4114.
Masalah patogén dimimitian di tegalan, di kebon, sareng di hatchery.Pikeun ngalereskeun ieu, kuring bakal nyarankeun yén masalah kacepetan sareng pisibilitas garis sekundér.Di handap ieu artikel "heubeul" ngeunaan kontrol pre-panén: Pomeroy BS et al.1989 Studi feasibility pikeun produksi turki bébas salmonella.Diss manuk.33:1-7.Aya seueur makalah sanés.
Masalah sareng ngalaksanakeun kontrol pra-panén aya hubunganana sareng biaya.Kumaha cara nyiptakeun insentif kauangan pikeun kontrol?
Abdi nyarankeun imah jagal pikeun ningkatkeun laju jalur, tapi ngan pikeun sumber anu henteu ngandung bahaya utama, Salmonella sareng Campylobacter, atanapi sahenteuna henteu ngandung galur klinis (Kentucky Salmonella, anu tiasa janten probiotik upami henteu ngandung gén virulensi. ).Ieu bakal nyayogikeun insentif ékonomi pikeun ngalaksanakeun ukuran kontrol sareng ngirangan beban kaséhatan masarakat anu aya hubunganana sareng produksi ternak (seueur makalah anu ngabahas masalah tambahan ieu.
waktos pos: Jul-13-2023