Metoda segmentasi bangkai babi Jepang
Jepang ngabagi bangkai babi kana 7 bagian: taktak, tonggong, beuteung, imbit, taktak, cangkéng, sareng panangan. Dina waktu nu sarua, unggal bagian dibagi jadi dua sasmita: unggul tur baku nurutkeun kualitas sarta penampilan.
Taktak: motong ti antara vertebra thoracic kaopat jeung vertebrae thoracic kalima, cabut tulang panangan, sternum, tulang rusuk, vertebrae, scapula jeung tulang leungeun, ketebalan gajih teu ngaleuwihan 12mm, sarta plastik.
Balik: motong di bagian deepest tina beungeut jero taktak, sarta motong sajajar jeung backline di 1st jeung 3rd tempat ti ujung luar sisi véntral. Leupaskeun vertebrae, tulang rusuk jeung kartilage scapular. Ketebalan lemak kedah aya dina 10mm, bedah plastik.
Beuteung: Situs incision sarua jeung di luhur, diafragma jeung gajih beuteung dipiceun, tulang rusuk, kartilage costal jeung sternum dipiceun, bentukna kasarna rectangular, ketebalan gajih aya dina 15mm, sarta gajih permukaan reshaped.
Imbit jeung suku: Cut off di vertebrae lumbar panungtungan, cabut femur, tulang hip, sacrum, coccyx, ischium jeung tulang leg handap. Lamun ketebalan gajih aya dina 12mm, bedah plastik diperlukeun.
Taktak sareng tonggong: bagian luhur gabungan taktak dipotong sajajar sareng garis tukang, sareng tungtung luhur scapula dipotong sajajar sareng garis tukang, sareng ketebalan gajih kirang ti 12mm.
Pinggang: Ti hareup, handap jeung tukang tulang pubic, otot psoas utama (tenderloin) dipiceun, gajih sabudeureun dipiceun, sarta bedah plastik dipigawé.
Panangan: bagian handap gabungan taktak dipotong jauh, ketebalan gajih henteu ngaleuwihan 12mm, bedah plastik.
Amérika métode segmentasi bangkai babi
Amérika Sarikat ngabagi bangkai babi kana daging kuku tukang, daging suku, daging iga, daging iga, daging taktak, daging kuku hareup jeung daging pipi, daging sabeulah taktak, jeung daging tenderloin, ditémbongkeun saperti dina gambar di handap.
waktos pos: Aug-04-2023