Warta

Gurat bodas dibagi jadi: suku hareup (bagian hareup), bagian tengah, jeung suku tukang (bagian pungkur).

Forelegs (bagian hareup)

Teundeun strips bodas daging rapih dina méja daging, make parang pikeun neukteuk off iga kalima ti hareup, lajeng make péso boning keur rapih nyiksikan handap kelim tina iga. Akurasi sareng rapih diperyogikeun.

Bagian tengah, suku tukang (bagian tukang)

Paké parang pikeun motong muka gabungan kadua antara tulang tonggong jeung tulang tonggong. Perhatikeun péso anu akurat sareng kuat. Potong sapotong daging mana beuteung babi disambungkeun ka beungeut ujung hip pungkur jeung péso, meh disambungkeun ka beuteung babi. Anggo ujung péso pikeun motong sapanjang ujung péso pikeun misahkeun tailbone, ujung tonggong sareng sadayana potongan daging babi bodas.

I. Segmentasi suku hareup:

Suku hareup nujul kana iga kalima ti tibia, nu bisa dibagi kana kulit-on daging leg hareup, baris hareup, tulang leg, nape, daging urat jeung siku.

Métode divisi sareng syarat panempatan:

Potong buah leutik, kulitna malik ka handap sareng daging lean malik ka luar, teras teundeun sacara vertikal.

1. Leupaskeun jajaran hareup heula.

2. Kalawan sabeulah ka luhur jeung tonggong péso nyanghareup ka jero, mimiti mencet tombol katuhu jeung mindahkeun péso sapanjang tulang nuju piring, lajeng mencet tombol kénca sarta mindahkeun péso sapanjang tulang nuju piring.

3. Di simpang tulang pelat jeung tulang leg, make ujung péso pikeun ngangkat lapisan pilem, lajeng nganggo jempol leungeun kénca jeung katuhu anjeun pikeun nyorong eta maju nepi ka ngahontal ujung. tulang pelat.

4. Angkat tulang leg ku leungeun kénca anjeun, make péso dina leungeun katuhu anjeun ngagambar handap sapanjang tulang leg. Anggo ujung péso pikeun ngangkat lapisan pilem dina antarmuka antara tulang leg sareng tulang pelat, teras tarik ka handap nganggo ujung péso. Nyokot tulang leg ku leungeun kénca anjeun, pencét daging luhureun tulang jeung leungeun katuhu anjeun sarta tarik handap teuas.

Catetan:

①Jelas ngartos posisi tulang.

② Potong péso sacara akurat sareng nganggo péso sacara rasional.

③Jumlah daging anu pas cukup dina tulang.

II. Segmentasi tengah:

Bagian tengah bisa dibagi kana beuteung babi, iga, keel, No 3 (Tenderloin) jeung No 5 (Tenderloin Leutik).

Métode divisi sareng syarat panempatan:

Kulit handap sarta daging lean disimpen vertikal kaluar, némbongkeun tékstur layered tinababibeuteung, nyieun konsumén leuwih museurkeun meuli.

Pemisahan tulang sareng kembang:

1. Paké ujung péso ka enteng slit gabungan antara akar handap iga jeung beuteung babi. Teu kudu jero teuing.

2. Hurungkeun pigeulang anjeun ka luar, Dengdekkeun péso, sarta pindahkeun ka jero sapanjang arah motong pikeun misahkeun tulang tina daging, ku kituna tulang iga teu kakeunaan sarta lima kembang teu kakeunaan.

Separation tina beuteung babi jeung iga:

1. Potong bagian nyambungkeun ujung lima kembangan jeung lamping pikeun misahkeun dua bagian;

2. Paké péso pikeun motong muka sambungan antara handap tulang tonggong jeung cangkéng gajih, lajeng motong beuteung babi kana strips panjang lengthwise sapanjang tulang rusuk.

Catetan:

Upami gajih beuteung babi kandel (kira-kira hiji séntiméter atanapi langkung), sésa susu sareng kaleuwihan gajih kedah dipiceun.

III. Segmentasi suku tukang:

Suku Hind bisa dibagi kana skinless daging leg tukang, No 4 (daging suku tukang), sirah biarawan, tulang suku, clavicle, tailbone, jeung siku tukang.

Métode divisi sareng syarat panempatan:

Potong daging kana buah leutik sareng tempatkeun kulitna sacara vertikal sareng daging ramping malik ka luar.

1. Potong tina tulang tonggong.

2. Motong péso ti tailbone ka tombol kénca, lajeng mindahkeun péso ti tombol katuhu ka simpang tina tulang leg jeung clavicle nu.

3. Ti simpang tina tailbone jeung clavicle nu, selapkeun péso dina hiji sudut kana kelim tulang, forcefully muka celah, lajeng nganggo ujung péso ka neukteuk off daging tina tailbone nu.

4. Paké ramo indéks leungeun kénca anjeun ka jepitan liang leutik dina clavicle nu, sarta ngagunakeun péso dina leungeun katuhu anjeun ka neukteuk off film dina panganteur antara clavicle jeung tulang leg. Selapkeun sabeulah péso ka tengah clavicle jeung tarik ka jero, teras angkat ujung clavicle ku leungeun kénca anjeun sarta tarik ka handap kalawan péso.

5. Angkat tulang leg ku leungeun kénca anjeun sarta ngagunakeun péso ngagambar handap sapanjang tulang leg.

Catetan:

① Sapinuhna ngartos arah tumuwuhna tulang jeung jadi sadar eta.

②Motongna akurat, gancang sareng bersih, tanpa aya kalemahan.

③Aya daging dina tulang, ngan jumlahna pas.